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大師披薩下沉市場的中國版“達(dá)美樂”
36氪獲悉，近日，昆明華爾曼餐飲管理有限公司旗下品牌「大師披薩」完成1000萬人民幣融資，由吃貨大陸領(lǐng)投，優(yōu)貝迪集團(tuán)跟投。該輪融資獲得的資金，公司將用于團(tuán)隊(duì)建設(shè)、完善供應(yīng)鏈以及升級服務(wù)。
大師披薩是一家專注于披薩研發(fā)和銷售的公司，品牌成立于2013年，創(chuàng)始人李文揚(yáng)認(rèn)為，當(dāng)時國內(nèi)的披薩市場以國際品牌必勝客為代表，以及少量的區(qū)域品牌推出的鐵盤厚底披薩為主，從全國二線及以下城市來看，存在著巨大的尚未滿足的披薩消費(fèi)市場。
大師披薩從創(chuàng)立之初，便采用手拍餅底加自主技術(shù)研發(fā)的披薩醬，并采取一款披薩一個醬底的做法，打破了行業(yè)內(nèi)一款通用的使用慣例，為客戶提供更多的產(chǎn)品風(fēng)味。
大師披薩的運(yùn)營模式分為直營、線下加盟和線上外賣，消費(fèi)人群定位在二線以下城市用戶，現(xiàn)在已有50家店鋪主要分布在四川、山東和云南等的二線城市，以商業(yè)中心為主，人均消費(fèi)在50-70元之間。
為什么將消費(fèi)人群定位在二線以下城市用戶？創(chuàng)始人李文揚(yáng)表示，從需求側(cè)出發(fā)，二線及以下城市是個洼地，市場容量較大且消費(fèi)者的支付力不一定低于一線城市；從供給側(cè)出發(fā)，于品牌來講成本結(jié)構(gòu)無差。
大師披薩從2019年6月起開始進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化和食品工業(yè)化，研制出了無需解凍就可以微波加熱的冷凍披薩，也能夠保持披薩原來的口感。這解決了披薩行業(yè)中存在的兩大痛點(diǎn)：一是冷發(fā)酵和批量生產(chǎn)導(dǎo)致的口感不佳問題；二是披薩必須要解凍后才能加熱的問題。
李文揚(yáng)表示，披薩市場以手工現(xiàn)做為主，但披薩已經(jīng)進(jìn)入民平化時代，要追求性價比，必須通過食品工業(yè)化的方式批量化生產(chǎn)。疫情期間至今，大師披薩測試了冷凍披薩的售賣，一個單店的銷量比同期的銷量增長超三倍。
創(chuàng)始人李文揚(yáng)還曾是一名職業(yè)拳擊手，獲得過UBO世界拳擊組織世界冠軍、WBC世界拳擊理事會亞洲冠軍、WBC世界拳擊理事會亞洲青年冠軍等獎項(xiàng)。除此之外，大師披薩團(tuán)隊(duì)還在2017年P(guān)IZZA MASTER上海國際披薩大師賽上，憑借玫瑰蜜園披薩獲得總冠軍，并在2018年獲得PMQ中國披薩冠軍賽總冠軍。
未來，大師披薩將推出新品牌"拳王披薩"，并為門店提供標(biāo)準(zhǔn)化半成品，以大幅提高門店的出餐效率和披薩產(chǎn)品的性價比。并且以冷凍披薩開出的社區(qū)外賣店鋪，在設(shè)備商上，不需要烤箱也不需要披薩師傅，僅需一個微波爐；在成本上，含加盟費(fèi)和3個月房租在內(nèi)總計(jì)5萬元，能夠降低超70%的開店成本，回本周期縮短至3-5個月。
除此之外，大師披薩還將冷凍披薩的投放渠道拓展至其它品類的餐飲門店作為特色菜品的補(bǔ)充，如火鍋、燒烤和飲品店，后期將開發(fā)更多規(guī)格的冷凍披薩和相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)入商超零售以及電商平臺。
披薩在中國到現(xiàn)在已經(jīng)有20年的歷史。第一階段，是以“必勝客”為代表的休閑西餐廳；第二階段，出現(xiàn)許多復(fù)合型餐廳，像綠茵閣等；第三階段，誕生了區(qū)域外賣品牌。面對必勝客這樣比較有知名度的品牌，大師披薩如何能夠打開下沉市場？
李文揚(yáng)表示，最重要的一點(diǎn)就是產(chǎn)品創(chuàng)新，披薩是一個成熟的品類，相比于傳統(tǒng)的鐵盤厚餅披薩，「大師披薩」做的是手拍的意式披薩。雖然，大師披薩的知名度不及必勝客，但是中國的披薩市場足夠大，依然能夠有發(fā)揮的空間。拿炸雞和漢堡品類來說，肯德基和麥當(dāng)勞是知名度高的，但是在下沉市場做的最好的是正新雞排。
名稱欄目：大師披薩下沉市場的中國版“達(dá)美樂”
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