1、主料：苦瓜一根、雞蛋兩個(gè)。輔料：鹽、料酒、折衷油。

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2、苦瓜洗凈，用刀從中間切開(kāi)。用勺子挖去瓤和白色的膜。切成薄片，用鹽腌一下。 雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪打散。炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸面，倒入雞蛋液，快速翻炒雞蛋至熟，邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎，盛出。 鍋里放入少許油，倒入苦瓜，翻炒，參加雞蛋，鹽，大火翻炒。

3、拿雞蛋兩個(gè)，在大碗里攪勻，苦瓜一根，洗凈后切成碎粒，將切好的苦瓜碎粒倒進(jìn)攪好的雞蛋里，放入少許鹽，拌勻；將油倒入鍋中燒熱，再將拌好的苦瓜雞蛋全體倒入鍋中，迅速翻炒幾分鐘，直到聞到香味。起鍋前嘗嘗咸淡，不夠加適量鹽。盛盤(pán)起鍋。

4、將苦瓜去根蒂，對(duì)半切開(kāi)，用勺柄刮去籽和白瓤。然后斜刀切片。雞蛋打入碗中，加少量鹽和料酒。 鍋中煮開(kāi)水，放入鹽和苦瓜焯30秒。 然后將苦瓜撈出，入涼水或冰水沖刷再瀝干水分。雞蛋打散均勻。鍋燒熱加適量油，將雞蛋液倒入，邊沿起泡凝固時(shí)，就關(guān)小火。 等雞蛋稍稍成型，將苦瓜倒入。 轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，等蛋全凝固成形再轉(zhuǎn)小火。 加調(diào)料粉翻炒幾下關(guān)火。

本文題目：雞蛋炒苦瓜
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