導讀:年三十晚上包餃子吃什么餡好？這種餡受歡迎，意思是:發財，發財。

春節期間，在年夜飯吃餃子是北方的習俗。下午的年夜飯結束后，半夜12點也要吃餃子，也就是大年三十中間吃餃子，代表著“年紀小交朋友”。因此，餃子象征著新舊交替，象征著新的一年的到來。

年夜飯包餃子吃什么餡好？豬肉餡的餃子特別受歡迎。白菜是老百姓餐桌上最常見的食物。雖然看起來很普通，但是過年的時候會被賦予不同的意義。中國人喜歡在過年的時候說吉祥話，年夜飯的菜肴也被賦予了吉祥的含義。餃子也不例外。餃子的形狀像元寶，新年吃餃子有“發財成寶”的意思。白菜是“百發百中”的諧音意思。所以年三十晚上吃白菜餃子的意思是:來年發大財，百發百中。

餃子里的大白菜和豬肉餡怎么搭配？拌餃子餡，如何調餡是有講究的。今天教大家包心餡餃子的詳細做法。包菜包的餃子很好吃，鮮嫩多汁，餃子餡是塊狀的。咬一口，汁就流出來了。下面是一個詳細的做法:

【大白菜豬肉餡餃子的做法】所需材料:大白菜、豬排、1個雞蛋、3-4湯匙大豆油、適量鹽、1湯匙蠔油、1片蔥、1片姜、1湯匙生抽、半湯匙醬油、半茶匙十三香、半湯匙白糖、適量味精、十幾?；ń?、1個大料、適量水、

練習步驟:

1.肉拌餃子餡， 成都建站公司 好選豬前腿，也叫:前溝肉。肉質細膩，肥瘦相間，吃起來不會膩，也不會硬，很適合做餡。白菜和豬肉的比例是1:1，也可以根據個人口味調整。

2.將豬肉去皮，先切成片，再將豬肉剁成泥。切得更精細些。手工做的肉餡比絞肉機做的好。然后將姜末放入肉中，將姜末剁入肉中，這樣可以去除肉中的腥味。

3.準備好調料，將花椒和大料放入碗中，加入溫水浸泡20分鐘。時間到了，取出辣椒和八角。將蔥、姜切成末，鍋內加入大豆油，將大豆油加熱至冒煙，關火，待油涼后備用。

4.將肉餡放入盆中，打入一個雞蛋，然后加鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、十三香、味精。用筷子朝一個方向攪拌，直到肉發粘。

5.一邊用筷子朝一個方向攪拌肉，一邊倒入辣椒水，不斷攪拌。不要一次倒辣椒水，分三次倒辣椒水。成都小程序開發公司次后，第二次加水，直到所有的水都攪拌進肉里。朝一個方向攪拌，不要亂攪拌，容易讓水出來。

成都谷歌推廣公司，加入蔥花、大豆油、蔥花、油，放好。油可以包裹并鎖住肉餡中的鹽和水，單向攪拌均勻。把油攪拌到肉餡里，肉餡就做好了。放入冰箱冷藏20-30分鐘，讓肉餡和所有調料有一個充分的融合和腌制過程。

6.其間，將大白菜的葉子剝掉，用清水洗凈，瀝干水分，先將白菜切絲，再將白菜剁碎，成都谷歌推廣公司，剁成顆粒，放入鍋中，撒上鹽，腌制10分鐘以上，使白菜中的一部分水分腌制出來。

7.時間到了，用手搓成一團白菜，擰出水來。

8.時間到了，取出肉餡，把白菜末放入肉餡中，朝一個方向攪拌均勻，白菜肉餡餃子就做好了。

小貼士:豬肉的肥肉瘦比例:8(瘦):2(胖)就可以了。拌餃子餡的時候，一定要先放調料，再加水，成都谷歌推廣公司，放油。如果順序不對，不僅調料難入味，肉餡無味，餃子餡攪拌不均勻。肉里的水可以讓餃子餡鮮嫩多汁，雞蛋可以讓餃子餡粘在一起。

不要把卷心菜焯一下。切好后加鹽腌制去掉一部分水分，這樣拌餡的時候就不會腌出來了。

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